Р
г
«
г
*
Г
А
Й
3
v
> ■ ■
V
• * * У
-
- •
1
%
. »
,
ЇЧ
ч
,
;
/
Л
•
— *
я ь г
л
-
-
у
,
^
-
v.
•
>
*
'
•
■
л
.
«
v
•if. •
*
*
♦
.
л
V
^V
‘
'
%
;
•
л
~
~
:
v
•
'
:
**>*.
~-4Vfr- »•
lf
к^- :
"%
т Ь
*
• ?
%
_
x
*■
~
" г».
Гг
»
^ Р А З Д Е Л К А
Первая проблема - придя
К о р е й к а (п е р е д н я я часть)
З а д н я я н о га
Запекать! Много
Котлета
Строго говоря, наша родная котле-
та - от французского côtelette (реб-
рышко). То есть отбивная с косточкой
изначально. В том числе и баранья.
И тут чем моложе ягненок - тем луч-
ше. Дело в том, что у баранов ребра
растут, крепнут и ширятся всю жизнь.
Чем старше животное - тем толще
котлета и жестче мясо. Котлеты из яг-
ненка (толщина около 2,5 см) жарят-
ся на гриле практически мгновенно
(по з мин. на каждой стороне). И м а-
риновать их заранее не надо, и отби-
вать можно не слишком тщательно.
Так, посолить-поперчить. Если мясо
постарше, с ним лучш е заранее пово-
зиться. Да и жарить хорошо бы не на
гриле, а в сковороде, предваритель-
но макнув в яйцо и обваляв в муке
или панировочных сухарях.
в магазин, правильно
н а з в а т ь
часть, которая
в п и с ы в а е т с я
в твои гастрономические пла-
ны. Задача облегчается
т е м ,
что тушу принято
д е л и т ь всего
н а в о с е м ь ч а с т е й .
Ш е й к а
Ее чаще всего ту-
шат, чтобы мясо понежнее
стало. Или делают фарш для
люля-кебабов.
Нежный кусок с ребрами прода-
ется целиком или разделенный
на котлеты. Можно жарить на
сковородке, гриле или запекать.
К о р е й ка (зад н я я часть)
Ее зад-
няя .цаеть - самое нежное мясо
молодого барашка. "Короткое
седло" - на кулинарном сленге.
П о ч е ч н а я ч а с т ь
Совмест-
но с задней частью корейки со-
нежного, нежирного мяса и м а-
ло костей. Жиго или длинной
ногой называют кусок, состоя-
щий из ноги с изрядной частью
филея. Если в твоей духовке не
умещается - режь на шашлык.
Г р у д н и к а
Жирный кусок.
Лучше целиком запекать или
тушить. Можно заранее отде-
лить мясо от костей.
Г ?
Ш е й н о -с п и н н о й к у с о к Л у ч -
ше тушить или варить. Цели-
ком или разделав на несколь-
ставляет"длинноеседло
.Мож-
но разделитьна отбивные, но
лучше делать жаркое из целого
Л о п а т о ч н а я ч а с т ь
Мясиста
и в меру жирна. Идеальное сы
рьедля шашлыков. Но можно
